Question

生物技术在社会中被广泛应用，给人们带来了很大的经济效益．请回答下列问题：
（1）葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用

 

来检验，若在酸性条件下液体呈现

 

色，则证明有酒精产生．
（2）泡菜制作的原理是

 

，若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是

 

；制作泡菜时常用

 

法测定其中的亚硝酸盐含量，该方法的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生

 

反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成

 

色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
（3）提取“液体黄金”--玫瑰油时，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是

 

；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用

 

技术实现玫瑰的快速繁殖．
（4）在榨取胡萝卜汁的过程中，为了提高胡萝卜的出汁率并使胡萝卜汁变得澄清，需要加入

 

酶．从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是

 

，原因是

 

；萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,从生物材料中提取某些特定成分,提取芳香油,制作泡莱

专题：

分析：1、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型．
2、提取芳香油的方法有蒸馏法、压榨法和萃取法．具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定．
3、植物组织培养技术的应用：植物繁殖的新途径（微型繁殖、作物脱毒、人工种子）、作物新品种的培育（单倍体育种、突变体的利用）、细胞产物的工厂化生产．

解答： 解：（1）酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，液体呈现灰绿色．
（2）泡菜制作的原理是在缺氧的环境条件下，乳酸菌发酵可产生大量乳酸；若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐过多，抑制了乳酸菌发酵；制作泡菜时常用比色法测定其中的亚硝酸盐含量，该方法的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
（3）提取玫瑰油时，采用的方法主要是水蒸气蒸馏法；植物组织培养技术可用于快速繁殖，因此通常采用植物组织培养技术实现玫瑰的快速繁殖．
（4）为了提高出汁率并使果汁变得澄清，需要加入果胶酶．由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，因此从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法；萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是防止有机溶剂的挥发．
故答案为：
（1）重铬酸钾   灰绿色
（2）在缺氧的环境条件下，乳酸菌发酵可产生大量乳酸      盐过多，抑制了乳酸菌发酵     比色   重氮化    玫瑰红
（3）水蒸气蒸馏法    植物组织培养
（4）果胶   萃取法   胡萝卜素易溶于有机溶剂    防止有机溶剂的挥发

点评：本题综合考查果酒和果醋的制作、制作泡菜、植物组织培养、提取芳香油等知识，要求考生识记相关实验的原理、掌握其中涉及的技术，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．