Question

10．下列实验过程中，出现的不正常现象有（　　）

• A． 制作果酒时，发酵瓶中容易产生较多泡沫
• B． 用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜
• C． 制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝
• D． 用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠逐渐浮上液面

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：A、果酒制作时，除了产生酒精，还会产生大量二氧化碳，因此发酵瓶中容易产生较多泡沫，A正确；
B、用果酒制作果醋过程中，液面出现一层白色菌膜，而不是褐色菌膜，B错误；
C、制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝，C正确；
D、用固定化酵母进行酒精发酵，酒精浓度越来越高，因此凝胶珠逐渐浮上液面，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、固定化细胞等知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．