题目内容

在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有几项？

①盐的用量

②酒的种类和用量

③发酵时间

④发酵温度

⑤香辛料的种类和用量

⑥豆腐含水量

⑦盛豆腐的容器大小

A．4项 B．5项 C．6项 D．7项

练习册系列答案
相关题目

下列不属于内环境稳态调节的是（ ）

A．胰高血糖素作用于肝脏细胞使肝糖原分解

B．侵入机体的病原体被吞噬细胞吞噬

C．口服多酶片促进对食物的消化

D．寒冷刺激使皮肤温度感受器产生反射性血管收缩反应

下列关于原生质层的说法，正确的是（ ）

A．原生质层是由细胞膜、液泡膜构成的

B．原生质层是由细胞壁、细胞质和液泡膜组成的

C．原生质层是选择透过性膜

D．动、植物细胞均有原生质层

回答下列果酒和果醋制作的相关问题：

（1）果酒和果醋的制作分别利用了 _______ 和 _______ （填微生物名称）。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 _______ 和 _______ ，主要原因是 _______ （答出两点）。

（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 _______ 来检验，在酸性条件下呈现 _______ 色，证明有酒精产生。

（3）果酒制作时的葡萄是否需要灭菌？为什么？____________________________。

下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B．终止发酵时间应选择在P点时

C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D．N点时酵母菌种群增长速率最大

关于酵母菌的叙述，不正确的是（ ）

A．酵母菌是单细胞真核生物

B．酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖

C．酵母菌的同化作用方式是自养型

D．酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸

研究发现柚皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示。

（1）柚皮易焦糊，宜采用_________法提取柚皮精油，新鲜的柚皮干燥去水并用 浸泡处理，该过程得到的糊状液体可通过________除去其中的固体杂质。

（2）培养基中的尿素可为乳酸菌A生长提供__________。电泳法纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度___________。

（3）抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的______________来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

（4）柚皮油也可以用萃取法来提取，原因是 。分析上图，提高萃取效果的方法是 、 。

菹（zu）草是一种沉水植物，是草食性鱼类的良好天然饵料。为了能充分利用和开发菹草资源，科研人员研究了不同因素对菹草光合作用的影响，结果如下图（图中实线表示净光合速率，虚线表示真光合速率）。分析回答：

（1）菹草叶肉细胞中含较多叶绿素，叶绿素分布在叶绿体的 ，其作用是 。

（2）由图1可知，菹草生长的最适温度在 ℃左右；在35℃时，菹草每小时呼吸作用耗氧量约

为 mg．g-1L-1。

（3）通过研究，科研人员建议在实际生产中应通过调节水量使菹草生长于水深2m左右。结合图2分析其依据是 。若将水深增加到3m以上，菹草的呼吸速率将 。

（4）在实际生产过程中，由于水体流动不畅，生长旺盛的菹草有时突然光合作用能力明显降低， 甚至衰亡。结合图3分析，出现这一现象原因可能是 。
17．如图中曲线a、b表示物质跨（穿）膜运输的两种方式，下列表述正确的是被转运分子的浓度转运速率（　　）
A．脂溶性小分子物质不能通过方式a运输
B．与方式a有关的载体蛋白覆盖于细胞膜表面
C．方式b的最大转运速率与载体蛋白数量有关
D．抑制细胞呼吸对方式a和b的转运速率均有影响被转运分子的浓度转运速率

违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com

精英家教网