Question

豆腐坯用食盐腌制，其作用是( 　　 )

①  渗透盐分，析出水分             ②给腐乳以必要的咸味

③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖   ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A．①②③              B．②③④        C．①③④              D．①②③④

Answer 1

D

解析:

豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物生长，避免腐败变质，能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。