题目内容
低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能．
如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18℃～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30℃～35℃，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是除制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体．制果醋阶段适时向充气口充气．经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．请据此回答有关问题：
（1）酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者 ．从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的呼吸作用类型依次是 、 ．
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是 ．用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化 ．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ．
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18℃～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30℃～35℃，原因是 ．葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是 ．
如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18℃～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30℃～35℃，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是除制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体．制果醋阶段适时向充气口充气．经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．请据此回答有关问题：
（1）酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18℃～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30℃～35℃，原因是
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18～25℃；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或者乙醇转化成醋酸，醋酸菌无核膜包被的细胞核，是原核生物，属于好氧菌，醋酸菌适宜生长的温度范围是30-35℃．
解答：
解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的细胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核；酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸菌的需氧型微生物．
（2）酵母菌发酵时产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，因此在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次；不打开瓶盖的目的为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶．制酒过程刚开始时发生的主要化学变化是有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
12H2O+6CO2+能量．
（3）为了防止空气中的杂菌进入发酵瓶引起污染，因此排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连．
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围，因此）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃．葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐、生长因子．
故答案为：
（1）无核膜包被的细胞核 兼性厌氧型 需氧型
（2）酵母菌呼吸产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，不打开瓶盖是为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶 C6H12O6+6H2O+6O2
12H2O+6CO2+能量
（3）防止杂菌污染
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围 碳源、氮源、水、无机盐、生长因子
（2）酵母菌发酵时产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，因此在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次；不打开瓶盖的目的为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶．制酒过程刚开始时发生的主要化学变化是有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
| 酶 |
（3）为了防止空气中的杂菌进入发酵瓶引起污染，因此排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连．
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围，因此）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃．葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐、生长因子．
故答案为：
（1）无核膜包被的细胞核 兼性厌氧型 需氧型
（2）酵母菌呼吸产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，不打开瓶盖是为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶 C6H12O6+6H2O+6O2
| 酶 |
（3）防止杂菌污染
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围 碳源、氮源、水、无机盐、生长因子
点评：对于果酒、过程制作的原理、发酵菌种的生物类型、代谢特点和发酵条件的控制的比较记忆，把握知识点间的内在联系是解题的关键．
练习册系列答案
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①呼吸酶 ②唾液淀粉酶 ③性激素 ④抗体 ⑤胰岛素．
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