维生素C的结构简式
，有关它的叙述错误的是（ ）
| A．是一个环状的酯类化合物 | B．易起加成及氧化反应 |
| C．可以溶于水 | D．在碱性溶液中能稳定地存在 |
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(
)有关的是( )
| A．适量摄入，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 |
| B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 |
| C．植物油通过氢化可以制造人造奶油 |
| D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 |
下列说法中，错误的是( )
| A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性 |
| B．普通肥皂是油脂经皂化作用制得的 |
| C．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析 |
| D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质 |
有关淀粉和纤维素的说法，不正确的是（ ）
| A．均为多糖，是天然高分子化合物 | B．它们水解产物都是葡萄糖 |
| C．结构不同，互为同分异构体 | D．都是葡萄糖以不同方式缩合得到的产物 |
人体内缺铁会引起下列症状中的（ ）
| A．侏儒症 | B．贫血 | C．甲亢 | D．骨质疏松症 |
下列操作容易造成蔬菜中的维生素损失的是（ ）
| A．洗菜：要先洗后切 |
| B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药 |
| C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 |
| D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 |
蛋白质受某些理化因素的影响，其空间结构发生变化，引起理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的（ ）
| A．水解 | B．盐析 | C．变性 | D．聚沉 |
肽键是蛋白质哪级结构中的主键（ ）
| A．一级结构 | B．二级结构 | C．三级结构 | D．四级结构 |