Question

各种无机盐在原生质中具有一定的比例，若以人体体液中Na⁺的含量为100作为标准，则K⁺为3.68,Ca²⁺为3.10，则Mg²⁺为0.70，Cl^-为12900，Al³⁺含量极低。这种比例和海水的成分近似。

（1）上述事实说明了什么问题？

（2）1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，每日摄入量应控制在4  mg以下，问铝元素含量较多会引发什么疾病？

（3）油条是我国北方常见食品之一，油条的制作口诀是“一碱、二矾、三钱盐”,其中的“碱”“矾”和“盐”分别指什么物质？写出炸油条时“矾”和“碱”之间反应的化学方程式。

（4）炸油条时1 kg面粉需加0.51 kg水、4 g“矾”、10 g“碱”和“盐”等辅料。若在烹炸过程中质量减少20%，试通过计算说明100 g油条中的含铝量是否超过安全摄入量？

（5）因铝在人体内积累有害健康，因此市场上已有“无铝发泡剂”商品出售，这类发泡剂仍是CO₂发泡，如NaH₂PO₄和小苏打便是其中的一种。“无铝发泡剂”的发泡原理是________________________________(用化学方程式表示)。

Answer 1

（1）抓住“这种比例和海水的成分近似”，再联系生物学知识可得出结论：原始生命最早起源于海洋。

（2）生命起源于海洋，由于海洋中Al³⁺浓度极低，所以科学家认为：铝元素没有成为人体的必需元素，它反倒对人体有害。铝主要损害脑细胞，是老年性痴呆的病因之一。

（3）“碱”指NaHCO₃，“矾”指明矾〔KAl(SO₄)₂·12H₂O〕，“盐”指NaCl。炸油条时，明矾中的Al³⁺和小苏打中的发生双水解反应：

2KAl(SO₄)₂+6NaHCO₃====K₂SO₄+3Na₂SO₄+2Al(OH)₃↓+6CO₂↑

(4)4 g明矾中含铝为：4 g×=0.228 g,炸熟的油条总质量为：（1+0.51+0.004+0.010）kg×80%=1.219 kg，

100 g油条含铝为：100 g×=0.0187 mg=18.7 mg。

远远超过了4 mg的安全摄入量。

（5）NaH₂PO₄+NaHCO₃====Na₂HPO₄+CO₂↑+H₂O