题目内容
下列说法正确的是（ ）
| A、糖类化合物都具有相同的官能团 |
| B、油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 |
| C、酯类物质是形成水果香味的主要成分 |
| D、蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 |
考点：烃的衍生物官能团,酯的性质,油脂的性质、组成与结构,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：
分析：A、糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物；
B、油脂是高级脂肪酸甘油酯；
C、酯类一般是有香味的物质；
D、蛋白质的水解产物是氨基酸．
B、油脂是高级脂肪酸甘油酯；
C、酯类一般是有香味的物质；
D、蛋白质的水解产物是氨基酸．
解答：
解：A．葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，故A错误；
B、油脂在碱性条件水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，故B错误；
C、酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，故C正确；
D、蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，故D错误．
故选C．
B、油脂在碱性条件水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，故B错误；
C、酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，故C正确；
D、蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，故D错误．
故选C．
点评：本题考查有机物的性质，难度不大，注意葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基．
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