Question

1．下列说法不正确的是（　　）

• A． 食盐、糖和醋都可做食品防腐剂
• B． 青蒿素可以用于治疗疟疾
• C． 鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液会发生盐析
• D． 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应

Answer 1

分析 A．食盐具有咸味，食盐腌制食品，以抑制细菌的滋生，常用作调味品和防腐剂；醋酸既具有酸性，又具有酸味；糖使食品中水减少，抑制微生物生长；
B．青蒿素（C₁₅H₂₂O₅）是一种用于治疗疟疾的药物；
C．醋酸铅为重金属盐，能使蛋白质变性；
D．油脂为高级脂肪酸甘油酯．

解答 解：A．食盐腌制食品，食盐进入食品内液产生浓度差，形成细菌不易生长的环境，可作防腐剂，食盐具有咸味，所以食盐可作调味剂；醋具有酸性，可作防腐剂，醋具有酸味，可作调味剂，糖使食品中水减少，抑制微生物生长，则食盐、糖和醋都可做食品防腐剂，故A正确；
B．青蒿素（C₁₅H₂₂O₅）是一种用于治疗疟疾的药物，故B正确；
C．醋酸铅为重金属盐，能使蛋白质变性，则鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液会发生变性，为不可逆过程，故C错误；
D．油脂为高级脂肪酸甘油酯，则油脂在碱性条件下的水解反应生成高级脂肪酸盐，称为皂化反应，故D正确；
故选C．

点评 本题考查物质的性质、用途，为高频考点，把握物质的性质、发生的反应及化学与生活等为解答该题的关键，侧重分析与应用能力的考查，注意元素化合物知识的应用，题目难度不大．