题目内容
下列有关有机物的性质描述正确的是（ ）
| A、常温下，淀粉遇I-变蓝色 |
| B、油脂水解可得到高级脂肪酸和甘油 |
| C、在蛋白质溶液中加入CuSO4浓溶液，会使蛋白质发生盐析 |
| D、蔗糖和麦芽糖的组成都是C12H22O11，水解产物都是葡萄糖 |
考点：淀粉的性质和用途,油脂的性质、组成与结构,蔗糖、麦芽糖简介,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：
分析：A．淀粉遇碘单质变蓝色；
B．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；
C．蛋白质遇到重金属离子会变性；
D．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖．
B．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；
C．蛋白质遇到重金属离子会变性；
D．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖．
解答：
解：A．淀粉遇碘单质变蓝色，淀粉遇I-不变色，故A错误；
B．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，故B正确；
C．蛋白质遇到重金属离子会变性，则在蛋白质溶液中加入CuSO4浓溶液，会使蛋白质发生变性，不是盐析，故C错误；
D．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖，故D错误；
故选B．
B．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，故B正确；
C．蛋白质遇到重金属离子会变性，则在蛋白质溶液中加入CuSO4浓溶液，会使蛋白质发生变性，不是盐析，故C错误；
D．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖，故D错误；
故选B．
点评：本题考查有机物的结构与性质，主要考查了糖类、油脂、蛋白质的性质，侧重常见有机物性质的考查，题目难度不大．
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