题目内容
一些不法分子受利益驱动，销售从下水道和泔水中提取的“地沟油”．一旦被人食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌．下列说法不正确的是（ ）
| A、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 | B、通过油脂的碱性水解来制肥皂 | C、变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应 | D、地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝 |
分析：A、油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油形成的酯；
B、油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂；
C、油脂发生氧化反应而产生异味，这是变质的主要原理；
D、地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料．
B、油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂；
C、油脂发生氧化反应而产生异味，这是变质的主要原理；
D、地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料．
解答：解：A、油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高温脂肪酸与甘油形成的酯，故A正确；
B、在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，肥皂的主要成分为高级脂肪酸盐，工业上就是利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂，故B正确；
C、油脂的不饱和成分受空气中氧、水分或霉菌的作用发生自动氧化，生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物，并产生难闻的气味，即油脂是因为发生氧化反应而产生异味，故C错误；
D、地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，故D正确．
故选C．
B、在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，肥皂的主要成分为高级脂肪酸盐，工业上就是利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂，故B正确；
C、油脂的不饱和成分受空气中氧、水分或霉菌的作用发生自动氧化，生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物，并产生难闻的气味，即油脂是因为发生氧化反应而产生异味，故C错误；
D、地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，故D正确．
故选C．
点评：本题考查油脂的结构与性质，难度较小，注意基础知识的积累掌握．
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