Question

下列关于蛋白质的叙述正确的是（　　）

• A、天然蛋白质的组成元素只有磷、氢、氧、氮
• B、加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋的营养价值更高
• C、向鸡蛋中加食盐，会使蛋白质凝固变性
• D、用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：A．蛋白质还含有少量硫、磷等元素；
B．蛋白质发生了变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解；
C．鸡蛋清加入食盐发生盐析；
D．蛋白质溶液是胶体，胶体具有丁达尔现象．

解答： 解：A．天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，除此之外，还含有少量硫、磷等，故A错误；
B．加热会使蛋白质变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解，营养价值更高，故B错误；
C．向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出的过程为盐析，而不是变性，故C错误；
D．蛋白质溶液是胶体，用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象，故D正确；
故选D．

点评：本题考查蛋白质的性质，题目难度不大，注意蛋白质发生了变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解．