题目内容
关于食品添加剂的作用，叙述正确的是（ ）
| A、食品中的苯甲酸钠是防腐剂 |
| B、火腿中的亚硝酸钠是发色剂 |
| C、饮料中的柠檬酸是发泡剂 |
| D、豆腐中的硫酸钙是防腐剂 |
考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用
专题：化学应用
分析：A．苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂；
B．发色剂是指在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽；
C．使对象物质成孔的物质称为发泡剂，柠檬酸是酸味剂，有增进食欲、促进消化吸收的作用；
D．防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的添加剂．
B．发色剂是指在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽；
C．使对象物质成孔的物质称为发泡剂，柠檬酸是酸味剂，有增进食欲、促进消化吸收的作用；
D．防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的添加剂．
解答：
解：A．苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），是苯甲酸的钠盐，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，故A正确；
B．火腿中的亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质，是发色剂，同时也是防腐剂，故B正确；
C．柠檬酸是柠檬汁饮料中的主要酸性物质，在一些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，是常用的酸味剂，不是发泡剂，故C错误；
D．硫酸钙无防腐功效，豆腐中含有较多的钙盐（如硫酸钙CaSO4等），不是防腐剂，故D错误；
故选AB．
B．火腿中的亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质，是发色剂，同时也是防腐剂，故B正确；
C．柠檬酸是柠檬汁饮料中的主要酸性物质，在一些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，是常用的酸味剂，不是发泡剂，故C错误；
D．硫酸钙无防腐功效，豆腐中含有较多的钙盐（如硫酸钙CaSO4等），不是防腐剂，故D错误；
故选AB．
点评：本题主要考查了常见的食品添加剂，掌握常见的食品添加剂的种类、功效是解答的关键，题目难度不大．
练习册系列答案
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