Question

【题目】大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：

（1）我们所吃的豆腐是一种________。

A 蛋白质凝胶 B 纯蛋白质

C 脂肪 D 淀粉

（2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。

A 氨基酸 B 蛋白质

C 油脂 D 糖类

（3）天然蛋白质水解的最终产物是________。

（4）豆油不能保存较长时间的原因主要是__________，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指________，人造脂肪指的是________。

Answer 1

【答案】A A 氨基酸 分子中含有碳碳双键，易被空气中的氧气氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯

【解析】

（1）在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，故答案为：A。

（2）大豆中含有蛋白质，它在人体内最终补充给人体的是氨基酸，故答案为：A。

（3）天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故答案为：氨基酸。

（4）因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的O2氧化而变质，而油脂硬化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物为饱和高级脂肪酸的甘油酯即为硬化油，也叫人造脂肪，故答案为：分子中含有碳碳双键，易被空气中的氧气氧化；对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯。