题目内容
2012年4月15日，央视曝光一些企业用生石灰处理皮革废料，熬制成含有铬等重金属工业明胶，最终流入药品企业制成药用胶囊，明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质．下列关于明胶的说法正确的是（ ）
| A、工业明胶可以替代食用明胶 | B、食用明胶中可含有Cu、Cr（铬）等元素 | C、由工业明胶制的胶囊重金属铬元素超标 | D、老酸奶、果冻等食品中可添加少量工业明胶作增稠剂 |
分析：A．一些企业用生石灰处理皮革废料，熬制成含有铬等重金属工业明胶；
B．Cu、Cr（铬）等元素属于重金属元素；
C．工业明胶含有铬等重金属；
D．重金属能使蛋白质变性．
B．Cu、Cr（铬）等元素属于重金属元素；
C．工业明胶含有铬等重金属；
D．重金属能使蛋白质变性．
解答：解：A．工业明胶含有铬等重金属，铬是一种重金属，其化合物对人体有害，故A错误；
B．Cu、Cr（铬）等元素属于重金属元素，对人体有害，故B错误；
C．“毒胶囊”使用的工业明胶中重金属铬元素严重超标，故C正确；
D．重金属能使蛋白质变性，工业明胶含有铬等重金属，不能用于食品加工，故D错误．
故选C．
B．Cu、Cr（铬）等元素属于重金属元素，对人体有害，故B错误；
C．“毒胶囊”使用的工业明胶中重金属铬元素严重超标，故C正确；
D．重金属能使蛋白质变性，工业明胶含有铬等重金属，不能用于食品加工，故D错误．
故选C．
点评：本题考查食品添加剂，题目难度不大，注意含有重金属的物质不能食用．
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