Question

以下是某食品配料表的一部分，请回答相关问题：
配料：鸡蛋、小麦粉、植物油、柠檬黄、食用盐、乳酸钙、苯甲酸钠
（1）该食品配料中富含蛋白质的成分是

 

，富含油脂的成分是

 

，富含糖类的成分是

 

，属于食品着色剂的是

 

，属于营养强化剂的是

 

，
属于调味剂的是

 

，属于防腐剂的是

 

．
（2）食物中的营养成分在人体内被消化吸收，维持人的正常生命活动．其中淀粉在人体内最终水解成

 

，油脂在人体内最终水解成高级脂肪酸和

 

，蛋白质水解的最终产物是

 

．

Answer 1

考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用,生活中的有机化合物

专题：有机化合物的获得与应用

分析：（1）鸡蛋中富含蛋白质；油脂是高级脂肪酸甘油酯；小麦粉中富含淀粉；柠檬黄、胭脂红、胡萝卜素等是常用的着色剂；营养强化剂是增强食品的营养价值的；食用盐能增加食品的味道；苯甲酸钠能抑制微生物的繁殖；
（2）淀粉、油脂和蛋白质均能发生水解反应．

解答： 解：（1）鸡蛋中富含蛋白质，是主要的动物性蛋白质的来源；油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，所以富含油脂的成分是植物油；小麦粉中富含淀粉，淀粉属于多糖；柠檬黄、胭脂红、胡萝卜素等是常用的着色剂，能改善食品的外观；营养强化剂是增强食品的营养价值的，乳酸钙是重要的营养强化剂，能提高人体必需的钙元素；食用盐能增加食品的味道，是常用的调味剂；苯甲酸钠能抑制微生物的繁殖，是常用的防腐剂；
故答案为：鸡蛋；植物油；小麦粉；柠檬黄；乳酸钙；食用盐；苯甲酸钠；
（2）淀粉、油脂和蛋白质均能发生水解反应，淀粉水解生成葡萄糖，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质水解生成氨基酸；
故答案为：葡萄糖；甘油；氨基酸．

点评：本题考查常见的食品添加剂，难度不大，注意对基础知识的归纳整理．