题目内容
下列说法不正确的是（ ）
| A、淀粉和纤维素均可用（C6H10O5）11表示，因此它们互为同分异构体 |
| B、淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 |
| C、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水 |
| D、脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠 |
考点：淀粉的性质和用途,油脂的性质、组成与结构,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：有机化学基础
分析：A．淀粉和纤维素虽具有相同的表示式，但n不同，则分子式不同；
B．淀粉水解生成葡萄糖；
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀属于盐析；
D．脂肪是高级脂肪酸甘油酯．
B．淀粉水解生成葡萄糖；
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀属于盐析；
D．脂肪是高级脂肪酸甘油酯．
解答：
解：A．同分异构体是分子式相同，结构式不同的化合物，淀粉和纤维素虽具有相同的表示式，但n不同，则分子式不同，故不是同分异构体，故A错误；
B．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应，故B正确；
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀属于盐析，盐析是可逆过程，加水能重新溶于水，故C正确；
D．脂肪是高级脂肪酸甘油酯水解生成生成甘油和高级脂肪酸盐，故D正确．
故选A．
B．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应，故B正确；
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀属于盐析，盐析是可逆过程，加水能重新溶于水，故C正确；
D．脂肪是高级脂肪酸甘油酯水解生成生成甘油和高级脂肪酸盐，故D正确．
故选A．
点评：本题考查同分异构体、淀粉的性质、蛋白质的性质和皂化反应，难度不大，注意蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程．
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| ||
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