Question

14．（1）鉴别蛋白质胶体和食盐溶液的最简单方法是丁达尔效应．
（2）可以利用盐析或渗析的方法从鸡蛋白溶液中提取蛋白质；在澄清的鸡蛋白溶液中加入甲醛溶液，现象为产生白色沉淀，此过程称为蛋白质的变性．
（3）鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，产生该刺激性气味的气体主要说明蛋白质中含有S元素．
（4）蛋白质溶液中含有氯离子，小明用滴加AgN0₃溶液再过滤的方法除去氯离子，结果没能除去Cl^-，说明理由：AgNO₃为可溶性重金属盐，会使蛋白质变性而成为沉淀，与AgCl混杂而难以分离除去蛋白质溶液中C1^-的正确方法是渗析法（填操作方法）．

Answer 1

分析 （1）胶体具有丁达尔效应，而溶液不具备该性质，可以据此来鉴别二者；
（2）根据非重金属盐溶液能使鸡蛋白发生盐析的性质回答，实验室用渗析的方法分离胶体和电解质的混合液；甲醛能使蛋白质变性；
（3）打开一个腐败的鸡蛋，立即闻到一种无色的臭鸡蛋气味的气体是硫化氢；
（4）AgN0₃溶液为可溶性重金属盐溶液，能使蛋白质变性而析出，据此分析．

解答 解：（1）胶体和溶液的区别是：胶体具有丁达尔效应，而溶液不具备，故鉴别蛋白质胶体和食盐溶液的最简单的方法是丁达尔效应，故答案为：丁达尔效应；
（2）在鸡蛋白中加饱和硫酸铵或其它非重金属盐溶液，无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出，加水会继续溶解，不改变蛋白质的生理活性，从而可以从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质，方法叫盐析，也可利用胶粒不能透过半透膜，溶液可以透过半透膜，用渗析分离；甲醛能使蛋白质变性，以固体形式析出，故答案为：盐析或渗析；产生白色沉淀；变性；
（3）无色的臭鸡蛋气味的气体是硫化氢，说明鸡蛋中含有硫元素，故答案为：S；
（4）AgNO₃为可溶性重金属盐，会使蛋白质变性而成为沉淀，与AgCl混杂而难以分离；蛋白质溶液为胶体，可用渗析法除去Cl^-，故答案为：AgNO₃为可溶性重金属盐，会使蛋白质变性而成为沉淀，与AgCl混杂而难以分离；渗析法．

点评 本题主要考查知识较为综合，涉及鸡蛋白提纯、胶体和溶液的鉴别等知识，注意掌握蛋白质的物理性质，题目难度不大．