Question

1．在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是（　　）

• A． 氯化钠
• B． 谷氨酸钠（鸡精）
• C． 碳酸氢铵
• D． 亚硝酸钠

Answer 1

分析 食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质，说明该物质有毒性．

解答 解：A．氯化钠是常用的咸味剂食盐，虽说不能吃太多，对心脏不好，但不需要严格控制，故A错误；
B．谷氨酸钠（鸡精）是常用的鲜味剂，也不能过多食用，吃多了容易脱发，但也不需要严格控制，故B错误；
C．碳酸氢铵对人体危害较小（可用于面包的发酵），故不需要严格控制，故C错误；
D．亚硝酸盐有致癌的作用，故需要严格控制，故D正确．
故选D．

点评 本题考查常见的食品添加剂的组成、性质和作用，难度不大，注意生活中食品添加剂的使用和物质的性质来解答．