Question

关于蛋白质的下列叙述正确的是(    )

A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B.一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象

C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

Answer 1

解析：A项变性前后的蛋白质，均能发生水解，而且水解产生的氨基酸相同，A项不正确。

B项蛋白质溶液是胶体，产生丁达尔现象。

C项食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性。

D项鸡蛋中含有蛋白质，它变坏后会产生臭鸡蛋气味的H₂S气体，说明，蛋白质中肯定含有硫元素，D项不正确。

答案：B