Question

14．以下食品化学知识的叙述不正确的是（　　）

• A． 食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
• B． 新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失
• C． 浓硫酸可刻蚀石英制艺术品
• D． “地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂

Answer 1

分析 A．食盐具有咸味，食盐腌制食品，以抑制细菌的滋生，常用作调味品和防腐剂；
B．维生素C加热烹调处理、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少，维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化；
C．浓硫酸与二氧化硅不反应；
D．油脂碱性条件下水解，可生成肥皂．

解答 解：A．食盐腌制食品，食盐进入食品内液产生浓度差，形成细菌不易生长的环境，可作防腐剂，食盐具有咸味，所以食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂，故A正确；
B．维生素C又叫抗坏血酸，主要存在于新鲜蔬菜、水果中，“维生素C”受热时易被破坏，应采取凉拌生食、或不要煮过长时间，故B正确；
C．浓硫酸与二氧化硅不反应，应用氢氟酸，故C错误；
D．“地沟油”禁止食用，但其主要成分是油脂，在碱性溶液中发生水解反应，又称皂化反应，可用于制取肥皂，故D正确；
故选C．

点评 本题考查化学与生产、生活的关系，题目难度不大，要求学生能够用化学知识解释化学现象，试题培养了学生的分析、理解能力及灵活应用基础知识的能力．