Question

17．化学与食物的加工和保存密切相关，下列说法中，正确的是（　　）

• A． 人们基于盐沸点较高的特性制作食物，如盐炯鸡等
• B． 基于醋的酸性，人们制作出了酪掩食品．如掩黄瓜、腌蒜等
• C． 碳酸饮料需低温保存是因为温度越低溶于水中的二氧化碳就越多
• D． 鱼腥味的罪魁祸首是鱼体内的碱性物质，做鱼时加入少量醋可发生中和反应清除异味．

Answer 1

分析 A．盐作调味品，可防止食物变质；
B．醋酸能使细菌中蛋白质发生变性；
C．温度低时气体的溶解度大；
D．做鱼时加入少量醋、酒精，清除异味．

解答 解：A．盐作调味品，可防止食物变质，如盐炯鸡等，与盐的沸点无关，故A错误；
B．醋酸能使细菌中蛋白质发生变性，则制作出了酪掩食品．如掩黄瓜、腌蒜等，故B错误；
C．温度低时气体的溶解度大，则碳酸饮料需低温保存是因为温度越低溶于水中的二氧化碳就越多，故C正确；
D．鱼腥味的罪魁祸首是鱼体内的三甲胺，做鱼时加入少量醋、酒精，发生酯化反应生成具有香味的酯类物质，清除异味，故D错误；
故选C．

点评 本题考查物质的性质及反应，为高频考点，把握物质的性质、发生的反应等为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，注意化学与生活的联系，题目难度不大．