Question

（6分）合理选择饮食是保证身心健康的重要方面。请回答。
（1）高温消毒灭菌时，蛋白质发生________，失去生理活性。
（2）粮食中的糖类在人体内转化为_____________而被吸收，为人体提供营养。
（3）既能为人体提供热量, 又能提供必需脂肪酸的物质是____________。

Answer 1

（1）变性； （2）葡萄糖； （2）油脂

解析试题分析：（1）病菌中含有蛋白质，高温条件下可以使蛋白质变性，失去生理活性，答案为变性；
（2）粮食中主要含有淀粉，淀粉在人体中最终水解为葡萄糖被人体吸收，为人体提供能量，答案为葡萄糖；
（3）油脂是人体重要的供能物质，油脂在人体中水解生成脂肪酸和甘油，为人体提供必需脂肪酸，答案为油脂；
考点：考查蛋白质和油脂的性质和用途。