Question

有关着色剂的说法错误的是（　　）

• A、着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的食品添加剂
• B、着色剂分食用天然色素和食用合成素素
• C、着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光的范围内，从而使食品带有颜色
• D、着色剂毒性较强，不能使用

Answer 1

考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用

专题：化学应用

分析：A．着色剂为使食品着色的物质，以改善食品色泽为目的食品添加剂；
B．按来源来分着色剂分食用天然色素和食用合成色素；
C．着色剂能改变食品的色泽，主要由结构决定其性质；
D．着色剂毒性较小，着色剂在安全剂量的条件下添加，无影响．

解答： 解：A．着色剂是一种常用的食品添加剂，可以改变食品的色泽，如柠檬黄、胭脂红、胡萝卜素等是常用的着色剂，故A正确；
B．着色剂分食用天然色素和食用合成色素，天然着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工而成的，合成着色剂主要是类胡萝卜素等，故B正确；
C．着色剂之所以能改变食品的色泽，是因为着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光的范围内，从而使食品带有颜色，着色剂最大吸收波长决定它的颜色，故C正确；
D．着色剂能改变食品的色泽，着色剂毒性较小，在最大使用量范围之内，可以安全使用，故D错误；
故选D．

点评：本题主要考查了着色剂，掌握着色剂的分类、功效、着色原理是解答关键，题目难度不大．