Question

13．参考下列（a）～（c）项回答问题：
（a）皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数．
（b）碘值是使100g油脂加成碘的克数．
（c）各种油脂的皂化值、碘值列表如下：

	花生油	亚麻仁油	牛油	黄油	硬化大豆油	大豆油
皂化值	190	180	195	226	193	193
碘值	90	182	38	38	5	126

（1）单纯由（C₁₇H₃₃COO）₃C₃H₅（相对分子质量884）形成的油，皂化值是190
（2）在横线上填入适当的词句：
亚麻仁油比花生油所含的碳碳双键多，黄油比牛油的平均相对分子质量小．硬化大豆油的碘值小的原因是硬化大豆油已经过硬化处理，含碳碳双键很少，所以碘值很小．
（3）为使碘值为180的鱼油100g硬化所需要的H₂的体积为15.9升（标准状况下）？
（4）结构简式为的酯，若皂化值为430，求n为4．

Answer 1

分析 （1）皂化值是指1g油脂发生造化反应需要消耗多少氢氧化钾；
（2）油脂相对分子质量越小，皂化值越大：油脂相对分子质量越大，皂化值越小．而碘值越大，不饱和键数目越多；碘值越小，不饱和键数目越小；
（3）1mol碘单质相当于1mol氢气；
（4）此酯水解时，1mol酯耗1mol KOH．

解答 解：（1）油脂都是高级脂肪酸甘油酯，发生皂化时，1 mol油脂消耗3 mol KOH．
油脂～3KOH
884           3×56
1 g           m（KOH）
m（KOH）=$\frac{1g×3×56}{884}=0.19g=190mg$，
即皂化值为190，故答案为：190；
（2）亚麻仁油和花生油相比，皂化值相近，但碘值要大近两倍，说明亚麻仁油所含的碳碳双键多；黄油比牛油的皂化值大，而碘值相等，说明黄油的平均相对分子质量较小，分子中碳碳双键较多；硬化大豆油碘值很小，是因为已经经过硬化处理，含有的碳碳双键很少，故答案为：碳碳双键；平均相对分子质量；硬化大豆油已经过硬化处理，含碳碳双键很少，所以碘值很小；
（3）碘值是100 g油脂加成碘的克数，不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等，故有：
I₂～H₂
254       22.4 L
180 g      V
V=$\frac{180g×22.4L}{254g}=15.9L$，故答案为：15.9；
（4）此酯水解时，1mol酯耗1mol KOH
即：
       （14n+74）g        56000mg
          1g               430mg
　　解得：n=4，故答案为：4．

点评 本题考查油脂的性质和化学方程式的有关计算，难度中等，注意根据皂化值和碘值的含义解题．