Question

食品疏松剂在受热时会产生气体，使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，让食品酥脆、疏松．下列物质可作为食品疏松剂的是（　　）

Answer 1

分析：根据题干信息，食品疏松剂在受热时会产生气体，分析各选项受热有气体产生的物质．
A．碳酸氢铵在加热的条件下能分解产生气体；
B．碳酸钠热稳定好，受热不易分解；
C．氢氧化铝受热分解没有气体生成；
D．亚硫酸钠热稳定好，受热不易分解．

解答：解：食品疏松剂在受热时会产生气体，使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，让食品酥脆、疏松，只要物质受热分解有气体生成就可作为食品疏松剂．
A．NH₄HCO₃

△   .

NH₃↑+CO₂↑+H₂O，受热分解有气体生成，从而使糕点变的蓬松，符合条件，故A正确；
B．碳酸钠热稳定好，受热不易分解，不符合作为食品疏松剂的条件，故B错误；
C．氢氧化铝分解2Al（OH）₃

△   .

3H₂O↑+Al₂O₃．生成水和氧化铝，没有气体生成，不符合作为食品疏松剂的条件，故C错误；
D．亚硫酸钠热稳定好，受热不易分解，不符合作为食品疏松剂的条件，故D错误；
故选A．

点评：本题考查了食品加工疏松剂，要求熟练掌握碳酸氢盐的性质，并能够利用物质的性质推断物质的用途，题目较简单．