题目内容
下列物质都是常见的食品添加剂，可用作防腐剂但必须严格控制用量的是
| A．食盐 | B．亚硝酸钠 | C．蔗糖 | D．味精（谷氨酸钠） |
B
解析试题分析：味精是调味剂，食盐、糖、醋、亚硝酸钠是防腐剂，但亚硝酸钠能与肉类的蛋白质反应，生成亚硝铵致癌物。
考点：食品添加剂
点评：亚硝酸钠能与肉类的蛋白质反应，生成亚硝铵致癌物。所以不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品。
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纯碱和小苏打是厨房中两种常见的用品，它们都是白色固体．下列区分这种两种物质的方法正确的是（ ）
| A、分别用炒锅加热两种样品，全部分解挥发，没有残留物质的是小苏打 | B、用洁净铁丝蘸取两样品在煤气火焰上灼烧，使火焰颜色发生明显变化的是小苏打 | C、先将两样品配成溶液，分别加入石灰水，无白色沉淀生成的是小苏打 | D、取少量样品分别加入两只小玻璃杯，再加入等量的食醋，产生气泡快的是小苏打 |