Question

下列关于由大豆制豆腐的过程说法正确的是
A．	先由大豆制成豆腐，再把豆浆加热浓缩就得豆腐
B．	先由大豆制成豆浆，再在豆浆中加入凝固剂，使大豆蛋白质发生胶体聚沉而制成豆腐
C．	制豆腐前，经过精选的大豆，必须要加水浸泡
D．	制豆腐前，经过精选的大豆，可不必加水浸泡，直接与水一起进行磨浆处理即可

Answer 1

答案：BC
解析：

由大豆制豆腐的过程是大豆中的蛋白质在凝固剂的影响下发生性质上的改变而引起的聚沉过程，所以B正确．制豆腐前，大豆必须浸泡，因为只有这样大豆蛋白质才能分散于水中形成蛋白质胶体．

提示：

大豆制豆腐的两个步骤：(1)大豆加水浸泡形成蛋白质胶体，(2)蛋白质胶体加凝固剂发生聚沉．