Question

1．食用油中含有各种油和脂，例如，含有油酸甘油酯（）．在食用油的使用过程中，如果忘记盖上盖子，时间一长，食用油就会有一股特殊的气味-“哈喇”味．下列说法不正确的是（　　）

• A． 油酸甘油酯是一种不饱和高级脂肪酸甘油酯
• B． 油酸甘油酯可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
• C． 1mol油酸甘油酯完全水解可以得到3mol C₁₇H₃₃COOH
• D． 食用油变味是由于食用油发生了水解产生了甘油

Answer 1

分析 A．油酸分子中含有碳碳双键，则油酸甘油酯属于不饱和高级脂肪酸甘油酯；
B．油酸甘油酯的碳碳双键能够被酸性高锰酸钾溶液氧化；
C.1mol油脂水解生成1mol甘油和3mol油酸；
D．食用油长期放置后有难闻气味，发生氧化反应而变质．

解答 解：A．油酸（C₁₇H₃₃COOH）分子中含有碳碳双键，则油酸甘油酯属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，故A正确；
B．油酸甘油酯中含有不饱和的碳碳双键，所以能够使酸性高锰酸钾溶液褪色，故B正确；
C.1mol油酸甘油酯（）水解生成1mol甘油和3mol油酸C₁₇H₃₃COOH，故C正确；
D．食用油长期放置后有难闻气味，发生氧化反应而变质，与水解反应无关，故D错误；
故选D．

点评 本题考查了有机物结构与性质，题目难度中等，明确常见有机物组成、结构及其性质为解答关键，注意掌握油脂的分类及化学性质，试题培养了学生的分析能力及灵活应用能力．