Question

（1）高温消毒灭菌的原理是利用

 

；
（2）一定条件下，可使两分子氨基酸失去一分子水缩合为：“二肽”，今使甘氨酸和丙氨酸混合反应，生成的“二肽”最多为

 

种．

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,人体必需的氨基酸

专题：糖类与蛋白质专题

分析：（1）高温下蛋白质变性；
（2）氨基酸形成肽键原理为羧基提供-OH，氨基提供-H，两个氨基酸分子脱去一个水分子脱水结合形成二肽，既要考虑不同氨基酸分子间生成二肽，又要考虑同种氨基酸分子间形成二肽．

解答： 解：（1）高温下蛋白质变性，能杀菌消毒，故答案为：高温下蛋白质变性而使细菌死亡；
（2）氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子．
当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；
当是异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽．
所以共有4种．
故答案为：4．

点评：本题考查蛋白质的性质和氨基酸成肽键性质，难度中等，关键在于形成肽键既要考虑不同氨基酸分子间形成肽键，又要考虑同种氨基酸分子间形成肽键．