Question

20．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是（　　）
①降温冷冻 ②用盐腌制 ③加热烘干 ④适当地使用防腐剂．

• A． ①②
• B． ④
• C． ①②④
• D． ①②③④

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．

解答 解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装．所以防腐措施完全正确的一组是①降温冷冻 ②用盐腌制 ③加热烘干 ④适当地使用防腐剂，微生物会大量繁殖缩短食品的保存时间．
故选：D．

点评 本题考查化学反应速率的影响因素，学生明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．