Question

火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类长时间保持鲜红色，其原因是(　　)

1. A.
   亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌生长
2. B.
   亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
3. C.
   亚硝酸钠跟肉类中的蛋白质反应
4. D.
   亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

Answer 1

D
试题分析：肉类长时间与空气中的氧气接触，会被氧气氧化为难看的暗棕色，加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色，也避免了肉类的变质，因此答案选D。
考点：考查亚硝酸钠在食品保鲜中作用的判断
点评：该题是基础上知识的考查，侧重对学生基础知识的检验和训练，旨在考查学生灵活运用基础知识解决实际问题的能力。试题贴近生活，有利于调到学生的学习兴趣和学习积极性，该题难度不大，记住即可。