Question

16．下列说法正确的是（　　）

• A． 通过盐析作用析出的蛋白质固体不溶于水
• B． 淀粉、纤维素和葡萄糖均可发生水解
• C． 油脂在酸性条件下的水解反应叫做皂化反应
• D． 紫外线可使蛋白质变性，可利用紫外线进行消毒

Answer 1

分析 A．盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；
B．葡萄糖不能水解，淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖；
C．皂化反应是油脂在碱性条件下的水解；
D．蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等，能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答 解：A．盐析是可逆的，通过盐析作用析出的蛋白质固体可溶于水，故A错误；
B．淀粉和纤维素属于多糖，水解最终生成都是葡萄糖，葡萄糖为单糖，不能水解，故B错误；
C．皂化反应是油脂与氢氧化钠或氢氧化钾溶液混合发生水解，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，故C错误；
D．紫外线能使蛋白质生物活性的丧失变性，故能用于杀菌消毒，故D正确；
故选D．

点评 本题考查蛋白质的性质，题目难度不大，注意盐析是可逆的，变性是不可逆的．