Question

下列说法正确的是（　　）

• A、油脂水解后能得到甘油
• B、蛋白质水解的最终产物是氨基酸
• C、蔗糖属于高分子化合物
• D、蛋白质溶液中加入K₂SO₄溶液后，蛋白质发生变性

Answer 1

考点：油脂的性质、组成与结构,蔗糖、麦芽糖简介,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：A．油脂是高级脂肪酸甘油酯；
B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸；
C．高分子化合物的相对分子质量特别大，一般达1万以上；
D．盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程．

解答： 解：A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后得到的醇是丙三醇，故A正确；
B．蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，所以蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B正确；
C．蔗糖相对分子质量较小，不是高分子化合物，故C错误；
D．蛋白质溶液中加入K₂SO₄溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫盐析，故D错误；
故选：AB．

点评：本题考查糖类，油脂，蛋白质的结构和性质，题目难度不大，注意盐析和变性的区别．