题目内容
下列说法正确的是（ ）
| A、油脂发生皂化反应能生成甘油 |
| B、蔗糖水解前后均可发生银镜反应 |
| C、由甘氨酸和丙氨酸缩合最多只能形成三种二肽 |
| D、向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液发生盐析 |
考点：油脂的性质、组成与结构,蔗糖、麦芽糖简介,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：
分析：A．油脂是高级脂肪酸的甘油脂；
B．蔗糖水解产物有葡萄糖和果糖，蔗糖不含有醛基；
C．氨基酸形成肽键原理为羧基提供-OH，氨基提供-H，两个氨基酸分子脱去一个水分子脱水结合形成二肽，既要考虑不同氨基酸分子间生成二肽，又要考虑同种氨基酸分子间形成二肽；
D．根据蛋白质盐析的条件来回答判断．
B．蔗糖水解产物有葡萄糖和果糖，蔗糖不含有醛基；
C．氨基酸形成肽键原理为羧基提供-OH，氨基提供-H，两个氨基酸分子脱去一个水分子脱水结合形成二肽，既要考虑不同氨基酸分子间生成二肽，又要考虑同种氨基酸分子间形成二肽；
D．根据蛋白质盐析的条件来回答判断．
解答：
解：A．油脂是高级脂肪酸的甘油脂，属于酯类，碱性环境下水解可以生成肥皂和甘油，故A正确；
B．蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，葡萄糖可以发生银镜反应，但是蔗糖不含有醛基，不能发生银镜反应，故B错误；
C．氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子．当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽．所以共有4种，故C错误；
D．加入重金属盐可以导致蛋白质变性，故D错误．
故选A．
B．蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，葡萄糖可以发生银镜反应，但是蔗糖不含有醛基，不能发生银镜反应，故B错误；
C．氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子．当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽．所以共有4种，故C错误；
D．加入重金属盐可以导致蛋白质变性，故D错误．
故选A．
点评：本题考查有机物油脂的性质，注意知识的归纳整理是解题的关键，难度不大．
练习册系列答案
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| A、v（B2）=0.8 mol/（L?s） |
| B、v（A2）=0.4 mol/（L?s） |
| C、v（C）=0.6 mol/（L?s） |
| D、v（B2）=0.9 mol/（L?s） |