题目内容
关于蛋白质的下列叙述中，正确的是（ ）A.加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值较高
B.使一束光线照射蛋白质溶液，可产生丁达尔效应
C.向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性
D.天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种
思路点拨：本题考查蛋白质的组成和性质。蛋白质受热变性后虽失去了原有的可溶性和生理上的作用，但变性后的蛋白质水解的最终产物仍是α-氨基酸，故A错。蛋白质的水溶液是胶体，具有胶体的性质，故B正确。蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性，故C错。天然蛋白质的组成元素较多，除C、H、O、N还有少量S、P等元素，故D错。
答案：B
练习册系列答案
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关于蛋白质的下列叙述正确的是（ ）
| A、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 | B、一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应 | C、鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性 | D、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 |