题目内容
关于蛋白质的下列叙述正确的是A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解
C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性
D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
解析：加热可使蛋白质变性，同时也可杀死其中可能含有的细菌，所以熟吃鸡蛋较好。鸡蛋清中加入食盐，使其盐析，没有发生变性。天然蛋白质里还可能含有S、P等元素，如臭鸡蛋发出的刺激性气味，是因为生成了H2S。
答案：B
练习册系列答案
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关于蛋白质的下列叙述正确的是（ ）
| A、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 | B、一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应 | C、鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性 | D、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 |