Question

1．对糖类、油脂和蛋白质三大营养物质的叙述正确的是（　　）

• A． 植物油不能发生水解反应
• B． 淀粉水解的最终产物是麦芽糖
• C． 蔗糖水解产物只有葡萄糖
• D． 蛋白质溶液遇CuSO₄后产生的沉淀置于水中不能重新溶解

Answer 1

分析 A、植物油是不饱和的高级脂肪酸的甘油酯；
B、淀粉是葡萄糖的脱水缩合物；
C、蔗糖是二糖；
D、硫酸铜为重金属盐，能使蛋白质变性．

解答 解：A、因植物油属于不饱和脂肪酸的甘油酯，而酯能发生水解，故植物油能水解为不饱和高级脂肪酸和甘油，故A错误；
B、淀粉是葡萄糖的脱水缩合物，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故B错误；
C、蔗糖是二糖，能水解生成葡萄糖和果糖，故C错误；
D、硫酸铜为重金属盐，能使蛋白质变性，即蛋白质溶液遇CuSO₄后发生变性作用，而变性不可逆，故产生的沉淀置于水中不能重新溶解，故D正确．
故选D．

点评 本题考查了糖类、油脂和蛋白质的常见性质，难度不大，属于基础性质的考查，注意基础的掌握．