Question

蛋白质在

 

条件下发生水解，水解的最终产物是

 

，产物中官能团名称为

 

  和

 

．最简单的氨基酸称为

 

，结构简式为

 

．使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫

 

；发生不可逆的凝聚现象，叫

 

．使蛋白质发生不可逆凝结的条件是：①加热；②加酸、碱；③加某些有机物；④加

 

．

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：

分析：蛋白质在酸、碱或蛋白酶条件下发生水解，水解的最终产物是α-氨基酸，产物中官能团名称为氨基和羧基．最简单的氨基酸称为α-氨基乙酸，结构简式为H₂N-CH₂-COOH．使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫盐析；发生不可逆的凝聚现象，叫变性．加重金属盐使蛋白质发生变性．

解答： 解：蛋白质在酸、碱或蛋白酶条件下发生水解，水解的最终产物是α-氨基酸，产物中官能团名称为氨基  和羧基．最简单的氨基酸称为α-氨基乙酸，结构简式为H₂N-CH₂-COOH．使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫盐析；发生不可逆的凝聚现象，叫变性．使蛋白质发生不可逆凝结的条件是：①加热；②加酸、碱；③加某些有机物；④加重金属盐，
故答案为：酸、碱或蛋白酶；α-氨基酸；氨基；羧基；α-氨基乙酸；H₂N-CH₂-COOH；盐析；变性；重金属盐．

点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，比较基础，侧重对基础知识的巩固，注意对基础知识的理解掌握．