Question

下列关于糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是（　　）

A．油脂摄入会使人发胖，在三大营养物质中油脂相对不重要

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D．蛋白质溶液遇CuSO₄后产生的沉淀置于水中能重新溶解

Answer 1

分析：A．油脂属于酯类，是一种高热量营养素；
B．淀粉属于多糖类物质，能水解；
C．葡萄糖是最简单的糖，分子中含有醛基和羟基；
D．蛋白质遇重金属盐发生变性；

解答：解：A．油脂属于酯类，都是高级脂肪酸的甘油酯，虽然油脂摄入会使人发胖，但在三大营养物质中油脂是一种高热量营养素，故A错误；
B．淀粉属于多糖类物质，在稀硫酸作用下水解最终生成葡萄糖，故B正确；
C．葡萄糖的结构简式为CH₂OH（CHOH）₄CHO，含有醛基和羟基，醛基能被氧气氧化成羧基，羟基能被氧化成醛基，但葡萄糖是最简单的糖，不能再水解，故C错误；
D．蛋白质遇硫酸铜发生变性，变性是化学变化，是不可逆过程，故D错误；
故选B．

点评：本题考查了糖类、蛋白质、油脂的组成元素、性质等知识点，难度不大，注意基础知识的掌握与运用．