题目内容
下列物质都是常见的食品添加剂，可用作防腐剂但必须严格控制用量的是
A．食盐 B．亚硝酸钠 C．蔗糖 D．味精（谷氨酸钠）
【答案】
B
【解析】
试题分析：味精是调味剂，食盐、糖、醋、亚硝酸钠是防腐剂，但亚硝酸钠能与肉类的蛋白质反应，生成亚硝铵致癌物。
考点：食品添加剂
点评：亚硝酸钠能与肉类的蛋白质反应，生成亚硝铵致癌物。所以不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品。
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