题目内容
食品级NH4HCO3可用作膨松剂以使面粉为原料制作的糕点松软可口,这是因为:①热稳定性差;②增加甜味;③分解产生气体;④提供
( )
A.②③ B.①③ C.①④ D.③④
B
【解析】
试题分析:由NH4HCO3
NH3↑+H2O+CO2↑可知,NH4HCO3受热极易分解,生成NH3、水和二氧化碳,生成的气体在面团里形成大量气孔,使糕点变得松软。
考点:氮肥的生产和使用
练习册系列答案
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( )
A.②③ B.①③ C.①④ D.③④
B
【解析】
试题分析:由NH4HCO3
NH3↑+H2O+CO2↑可知,NH4HCO3受热极易分解,生成NH3、水和二氧化碳,生成的气体在面团里形成大量气孔,使糕点变得松软。
考点:氮肥的生产和使用