Question

下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是

1. A.
   食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂
2. B.
   亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量
3. C.
   适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂
4. D.
   为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂

Answer 1

D

答案D，食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。