Question

3．下列说法正确的是（　　）

• A． 1 mol葡萄糖能水解生成2molCH₃CH₂OH和2molCO₂
• B． 在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na₂SO₄、CuSO₄溶液，都会因盐析产生沉淀
• C． 油脂不是高分子化合物，1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3 mol高级脂肪酸（盐）
• D． 乙烯能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色，二者反应原理相同

Answer 1

分析 A、葡萄糖是单糖，不能水解；
B、重金属盐溶液能使蛋白质变性；
C、高分子化合物是指相对分子质量在1万以上的化合物；
D、乙烯中含有碳碳双键，能发生氧化反应，还能发生加成反应．

解答 解：A、葡萄糖是单糖，不能水解，但能在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，故A错误；
B、重金属盐溶液能使蛋白质变性，故鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液是发生了变性而产生沉淀，而不是盐析，故B错误；
C、高分子化合物是指相对分子质量在1万以上的化合物，油脂的相对分子质量较小，故不是高分子化合物，且油脂是高级脂肪酸的甘油酯，故在酸性条件下水解为高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油，故C正确；
D、乙烯中含有碳碳双键，能被高锰酸钾溶液氧化而使溴水褪色，还能和溴水发生加成反应而使溴水褪色，故D错误．
故选C．

点评 本题考查了糖类、油脂和蛋白质的性质，较易出错的是A和B，应注意到葡萄糖是单糖，不能水解，而能使蛋白质盐析的需是浓的轻金属盐和铵盐溶液，重金属盐溶液使蛋白质发生变性．