Question

（1）由C、H、O、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收，最后氧化成酸：

 

、H₂SO₄、H₃PO₄、尿酸等，这些最终物质是酸性物质，使体液呈弱酸性．因此，这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物．
（2）某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，属于

 

食物．
（3）将100g食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积（单位：mL）定为该食品的碱度或酸度．已知鸡肉的酸度为7.60，则将100g鸡肉烧成灰，溶于水，用0.1mol?L^-1的

 

溶液滴定，该溶液的体积为

 

mL．

Answer 1

考点：化学方程式的有关计算,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,人体新陈代谢过程中的生化反应

专题：

分析：（1）蛋白质中还含有C元素，所以生成的酸中应该含有含碳元素的酸；
（2）由物质在人体代谢后生成物的酸碱性将食物分为酸性食物、碱性食物；
（3）鸡肉的酸度为7.60，说明鸡肉烧成灰分的水溶液呈酸性，应该用碱溶液中和，根据酸、碱之间的反应进行计算．

解答： 解：（1）蛋白质中还含有C元素，所以生成的酸中应该含有含碳元素的酸，为H₂CO₃，故答案为：H₂CO₃；
（2）根据物质在人体代谢后生成物的酸碱性将食物分为酸性食物、碱性食物，某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，所以这些物质属于碱性食物，故答案为：碱性；
（3）鸡肉的酸度为7.60，说明鸡肉烧成灰分的水溶液呈酸性，应该用碱NaOH溶液中和；根据酸度的概念知，需要酸的体积（mL）就是其酸度，所以鸡肉的酸度为7.60，则将100g鸡肉烧成灰，溶于水，用0.1mol?L^-1的NOH溶液滴定，该溶液的体积为7.60，
故答案为：NaOH；7.60．

点评：本题考查方程式的计算、食物酸碱性的判断等知识点，侧重考查化学与生活及学生自学能力，明确食物中成分，合理膳食，营养均衡，题目难度不大．