1. 食物中含有人体需要的营养成分
(1)双缩脲试剂与蛋白质发生______反应，加碘的淀粉溶液与维生素C发生______反应。
(1)双缩脲试剂与蛋白质发生______反应，加碘的淀粉溶液与维生素C发生______反应。
答案：紫色；褪色
解析：双缩脲试剂与蛋白质混合发生紫色反应，可用于检测蛋白质；维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪色，可用于检测维生素C。
解析：双缩脲试剂与蛋白质混合发生紫色反应，可用于检测蛋白质；维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪色，可用于检测维生素C。
(2)食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。其中水和无机盐属于______，糖类、蛋白质、脂肪和维生素属于______。
答案：无机物；有机物
解析：水和无机盐不含碳元素（除少数简单含碳化合物外），属于无机物；糖类、蛋白质、脂肪和维生素均含碳元素，属于有机物。
解析：水和无机盐不含碳元素（除少数简单含碳化合物外），属于无机物；糖类、蛋白质、脂肪和维生素均含碳元素，属于有机物。
2. 食物中的营养成分对人体的作用
(1)______占人体体重的60%～70%，是细胞的主要组成成分。
(1)______占人体体重的60%～70%，是细胞的主要组成成分。
答案：水
解析：水是细胞的主要组成成分，占人体体重的60%～70%，参与人体各项生命活动。
解析：水是细胞的主要组成成分，占人体体重的60%～70%，参与人体各项生命活动。
(2)______虽然仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。例如，______是构成骨的重要成分。
答案：无机盐；钙
解析：无机盐占人体体重4%左右，作用重要，如钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。
解析：无机盐占人体体重4%左右，作用重要，如钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。
(3)______主要包括无甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、葡萄糖、果糖等，是人体最主要的能源物质。
答案：糖类
解析：糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，是人体最主要的能源物质，为生命活动提供能量。
解析：糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，是人体最主要的能源物质，为生命活动提供能量。
(4)______是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
答案：蛋白质
解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与人体生长发育、组织更新和修复。
解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与人体生长发育、组织更新和修复。
(5)______也是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质。
答案：脂肪
解析：脂肪是供给能量的重要物质，一般作为体内贮备的能源物质，还与体温调节有关。
解析：脂肪是供给能量的重要物质，一般作为体内贮备的能源物质，还与体温调节有关。
(6)______是一些小分子有机物，它不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的供能物质，但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。
答案：维生素
解析：维生素是小分子有机物，不构成细胞原料，不供能，但维持正常新陈代谢所必需。
解析：维生素是小分子有机物，不构成细胞原料，不供能，但维持正常新陈代谢所必需。
【例1】下列有关食物中营养成分的检测方法，叙述正确的是( )。
A.用双缩脲试剂检测蛋白质发生紫色反应
B.用烘烤的方法检测食物中是否含无机盐
C.用挤压的方法检测种子中是否含水
D.用淀粉溶液检测维生素C发生褪色反应
A.用双缩脲试剂检测蛋白质发生紫色反应
B.用烘烤的方法检测食物中是否含无机盐
C.用挤压的方法检测种子中是否含水
D.用淀粉溶液检测维生素C发生褪色反应
答案：A
解析：双缩脲试剂与蛋白质混合发生紫色反应，可检测蛋白质，A正确；烘烤法可检测水分（出现水珠），B错误；挤压法检测脂肪（油迹），C错误；应使用加碘的淀粉溶液检测维生素C（褪色），D错误。
解析：双缩脲试剂与蛋白质混合发生紫色反应，可检测蛋白质，A正确；烘烤法可检测水分（出现水珠），B错误；挤压法检测脂肪（油迹），C错误；应使用加碘的淀粉溶液检测维生素C（褪色），D错误。
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