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猪血丸子是邵阳著名的土特产．猪血丸子在烘烤过程中，其质量和体积都会变小．主要是由于其中的水分发生了
汽化
汽化
（选填“汽化”或“液化”）的缘故．分析：物质由气态直接变为固态叫凝华，物质由固态直接变为气态叫升华；由气态变为液态叫液化，由液态变为气态叫汽化；由固态变为液态叫熔化，由液态变为固态叫凝固．
解答：解：丸子中的水分在高温下由液态变成了气态，发生了汽化现象，导致丸子的质量和体积都变小．
故答案为：汽化．
故答案为：汽化．
点评：本题考查了汽化和液化现象的区分，把握住物质前后状态的变化是解题的关键．
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