Question

7．气锅鸡是云南的名菜之一，“舌尖上的中国”曾播放过．其做法是：将盛有小鸡块和佐料的气锅（如图）放在盛有清水的汤锅之上，再放到火上蒸．为了保持鸡肉原汁原味，主要是蒸气通过气锅中间的气嘴将鸡蒸熟．汤汁是蒸气放热（选填“吸热”或“放热”）后液化（填物态变化名称）而形成的．蒸熟后，闻到鸡肉的浓香味，这是一种扩散现象，烹饪过程中其内能是通过热传递方式改变的．

Answer 1

分析 解决此题需要知道：物质由气态变为液态是液化，在熔化、汽化和升华过程中需要吸热，在液化、凝固和凝华过程中需要放热；扩散现象是分子不停地做无规则运动的结果；改变物体内能的方式有：做功与热传递两种方式．

解答 解：
蒸气通过气锅中间的气嘴将鸡蒸熟；高温水蒸气遇到温度低的鸡放热后液化而形成汤汁；鸡蒸熟后，闻到鸡肉的浓香味，这是鸡汤中的香味分子无规则运动的结果，是扩散现象；
在烹饪过程中，内能增加主要通过热传递方式实现的．
故答案为：放热；液化；扩散；热传递．

点评 本题考查液化现象的特点及扩散现象、改变内能的方式，本题是一道基础题，掌握基础知识即可正确解题．