Question

18．下列是厨房里常见的现象，请写出其中包含的物理知识
（1）汤勺放在汤锅里会变烫：热传递改变内能．
（2）用手沾些冷水拿热包子不会太烫：蒸发吸热．
（3）炒菜时有水滴到热油锅里，油花飞溅：水的沸点比油低很多，水会迅速沸腾变成气体，体积膨胀，将油溅起．

Answer 1

分析 （1）改变物体内能有两种方式：做功和热传递．做功主要有摩擦生热和压缩气体做功，热传递有传导、对流和辐射三种方式．
（2）物质在发生物态变化时必然要伴随着吸放热的进行；其中熔化、汽化、升华吸热，凝固、液化、凝华放热．
（3）因为水的密度比油大，所以它就会沉入锅底，而水的沸点是100摄氏度，而锅底的油通常是接近200摄氏度，因此水会变成气体，体积膨胀，将油溅起．

解答 解：
（1）金属汤勺一端放在热汤中变烫是热量由热汤转移到汤勺上，通过热传递改变物体内能．
（2）用手沾些冷水去拿包子不会太烫，是因为水汽化吸热，使手的温度不至于太高．
（3）水的密度比油大，所以油锅中溅入水滴时，水滴就会沉入锅底，而水的沸点比油低很多，因此水会迅速沸腾变成气体，体积膨胀，将油溅起．
故答案为：（1）热传递改变内能；（2）蒸发吸热；（3）水的沸点比油低很多，水会迅速沸腾变成气体，体积膨胀，将油溅起．

点评 本题考查了改变物体内能的方法、蒸发吸热以及沸点的条件，综合性较强．