题目内容
【题目】《舌尖上的中国2》聚焦于普通人的家常菜，让海内外观众领略了中华饮食之美．如图所示，通过煎、炒、蒸、拌烹调的四种美食中所包含的物理知识，不正确的是（ ） 
A.煎：煎锅一般用铁制造，主要是利用了铁的比热容大
B.炒：主要是通过做功的方式使藜蒿和腊肉的内能增加
C.蒸：是通过热传递和高温水蒸气液化放热，使榆钱饭蒸熟
D.拌：香葱和豆腐要拌着才能入味，说明分子没有做无规则运动
【答案】ABD
【解析】解：A、煎锅一般用铁制造，主要是利用铁具有良好的导热性，该选项说法不正确，符合题意； B、炒主要是通过热传递的方式使藜蒿和腊肉的内能增加，该选项说不正确，符合题意；
C、蒸是通过热传递和高温水蒸气液化放热，使榆钱饭蒸熟，该选项说法正确，不符合题意；
D、香葱和豆腐要拌着才能入味，说明了分子在做无规则运动，该选项说法不正确，符合题意．
故选ABD．
【考点精析】解答此题的关键在于理解液化及液化现象的相关知识，掌握液化：物质由气态变成固态的过程．所有气体温度降到足够低时都可以液化．气体液化放出热量，以及对比热容的概念的理解，了解比热容（C）：单位质量的某种物质温度升高（或降低）1℃，吸收（或放出）的热量叫做这种物质的比热容． （物理意义就类似这样回答） 比热容的单位是：焦耳/(千克?℃)，读作：焦耳每千克摄氏度．
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